Muffins – Lunch Pizzamuffins met olijven

carola-van-bemmelen_EU_pizza-muffins-met-olijven

Bereiding

VOORBEREIDING 15 MINUTEN - BEREIDING 25 MINUTEN

Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet je muffinvormpjes klaar. Mix in een kom of pureer in je blender de eieren, kokosolie en yoghurt tot een romig mengsel. Doe het beslag in een kom en roer het amandelmeel en bicarbonaat erdoorheen. Roer de kaas, kruiden en olijven door het beslag. Breng het op smaak met peper en zout. Verdeel het beslag over de vormpjes. Zet ze 20-25 minuten in de oven.

Ingrediënten

VOOR 6 STUKS

  • 2 eieren
  • el gesmolten kokosolie
  • 3 el yoghurt
  • 155 gram amandelmeel of havermeel
  • 1 tl natrium bicarbonaat
  • 75 gram buffelmozzarella, in stukjes
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 6-10 groene olijven, in stukjes
  • Peper en zout naar smaak