Boekweit galette met avocado en ei

eetgeluk-universiteit_recepten_december-2020_boekweit-galette-avocado-ei

Bereiding

VOORBEREIDING 5 MINUTEN - BEREIDING 15 MINUTEN

Meng alle ingrediënten (behalve de avocado en het ei) door elkaar met een mixer of in de blender. Verwarm de koekenpan en doe er een beetje kokosvet in. Bak vervolgens mooie dunne pannenkoekjes.

Kook de eieren zoals je ze lekker vindt. Beleg de galettes met plakjes avocado en ei. Eventueel kun je er nog een plakje ham en/of kaas onder leggen.

Tip: maak de pannenkoekjes niet al te dik dan kun je ze ook prima gebruiken om pannenkoekrolletjes van te maken die je vult met allerhande zoete of hartige variaties. Lekker als lunch of mee naar school, maar ook zeer geschikt als gezonde snack.

Ingrediënten

VOOR 4 GALETTES

  • 50 gr. boekweitmeel*
  • 1 ei
  • Snufje zout
  • Water totdat je een mooi, dun beslag hebt
  • Kokosvet
  • 1 avocado in plakjes
  • 2 gekookte eieren